Pasta met een saus van courgettebloemen

Als het volop zomer is, staat de moestuin vol met bloeiende courgette- en pompoenplanten. 's Ochtends voor de warmte, staan deze open en zijn ze op hun best om te oogsten. Uiteraard zorgen we er altijd voor dat we er een paar laten staan voor de hommels en de bijen. N.B. Als je bloemen uit de Il Sogno moestuin wilt plukken, graag even van tevoren vragen of ze geen andere bestemming hebben die dag ;-)  

Het hier volgende recept is al jaren een klassieker bij ons thuis. Iedereen is gek op de subtiele smaak van de bloemen, in combinatie met saffraan. Twee ingrediënten die we in Nederland niet al te vaak op het menu hebben staan. Het voelt de eerste keer even gek om die prachtige bloemen (die je ook kunt vullen) in stukjes te hakken, maar als je eenmaal het gerecht geproefd hebt, snap je het. Overigens, saffraan koop je in Italië bij de kassa van de supermarkt en je moet er speciaal naar vragen, aangezien er ook hele kostbare varianten zijn. Voor dit recept is het uiterst betaalbare saffraanpoeder meer dan voldoende. 

Pastasaus van courgettebloemen - 4 personen

12 courgettebloemen

1 kleine ui

bosje bladpeterselie

olijfolie

1 zakje saffraanpoeder 

ca. 100 ml groentebouillon

zout en peper

1 eierdooier

twee handenvol Parmezaanse kaas

Was de courgettebloemen en laat ze even drogen. Hak het uitje, de bloemen en de peterselie fijn. Doe een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en sauteer/fruit het mengsel zo'n 10 minuten op laag vuur, roer regelmatig. 

Ondertussen los je de saffraan op in de bouillon. Giet dit mengsel na 10 minuten in de koekenpan, roer goed en laat nog 10 minuten pruttelen.

Kook pasta naar keuze, mijn favoriet voor deze is tagliatelle, tot deze 'al dente' is. Breng ondertussen de saus op smaak met zout en peper en roer er net voordat de pasta klaar is een eierdooier en een hand Parmezaanse kaas door. Giet de pasta af en doe het bij de saus in de koekenpan. Even mengen en uitserveren met extra Parmezaanse kaas en wat verse peterselie. Buon appetito!