Pasta mit einer Sauce aus Zucchiniblüten

Im Hochsommer steht der Gemüsegarten voller blühender Zucchini- und Kürbispflanzen. Am Morgen, bevor es warm wird, öffnen sich die Blüten und sind dann am besten zu ernten. Natürlich achten wir immer darauf, dass wir einige Blüten für Hummeln und Bienen stehen lassen. Hinweis: Wenn du Blüten aus dem Il Sogno-Garten pflücken möchtest, frage bitte vorher nach, ob sie nicht für etwas anderes vorgesehen sind ;-)

Das folgende Rezept ist bei uns zu Hause seit Jahren ein Klassiker. Alle lieben den feinen, zarten Geschmack der Blüten in Kombination mit Safran – zwei Zutaten, die in niederländischen Küchen nicht allzu häufig auf dem Speiseplan stehen. Es fühlt sich vielleicht beim ersten Mal seltsam an, diese wunderschönen Blüten (die man übrigens auch füllen kann) kleinzuschneiden, aber sobald man das Gericht probiert hat, versteht man es.Übrigens: Safran bekommt man in Italien an der Supermarktkasse, man muss allerdings gezielt danach fragen, da es auch sehr teure Sorten gibt. Für dieses Rezept reicht das preiswerte Safranpulver vollkommen aus.

Zucchiniblütensauce für Pasta – Für 4 Personen

Zutaten:

• 12 Zucchiniblüten

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Bund glatte Petersilie

• Olivenöl

• 1 Päckchen Safranpulver

• ca. 100 ml Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer

• 1 Eigelb

• Zwei Handvoll geriebener Parmesan
  

Die Zucchiniblüten waschen und kurz trocknen lassen. Die Zwiebel, die Blüten und die Petersilie fein hacken. Einen guten Schuss Olivenöl in eine große Pfanne geben und das Gemisch etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen, dabei regelmäßig umrühren.

Währenddessen den Safran in der Brühe auflösen. Nach 10 Minuten das Safran-Gemisch in die Pfanne geben, gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die gewünschte Pasta (ich empfehle Tagliatelle) al dente kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz bevor die Pasta fertig ist, das Eigelb und eine Handvoll Parmesan unterrühren. Die Pasta abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie servieren.

Buon appetito!