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REZEPT: Panzanella

Rustikaler Brotsalat mit Gemüse aus dem Gemüsegarten. Ursprünglich toskanisch, dieser typische bäuerliche Brotsalat. Aber weil er im Sommer so lecker ist und aus dem Lieblingskochbuch von Inigo und mir stammt (Die Gastronomie Italiens von Anna del Conte), gebe ich dir gerne das Rezept. Du kannst endlos variieren mit dem Gemüse, das verfügbar ist. Ob du es nun in den Niederlanden machst oder diesen Sommer bei uns auf dem Campingplatz, du wirst es genießen. Vorausgesetzt, du nimmst dir genug Zeit, um alle Geschmäcker gut einziehen zu lassen. Für 4 Personen benötigst du die folgenden Zutaten:


½ rote Zwiebel, in hauchdünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 frische rote Chilischote, halbiert und entkernt

1 gelbe Paprika (vorzugsweise gelb für die Farbe)

2 große reife feste Tomaten

½ Gurke

2 Hände voll frische Basilikumblätter

1 Esslöffel Kapern

200 Gramm ungesalzenes Brot, ohne Krusten

3 Esslöffel Rotweinessig

6 Esslöffel extra natives Olivenöl, vorzugsweise ligurisch

Salz


Vermische das Olivenöl mit dem Knoblauch und der Chilischote und lasse es 1 bis 3 Stunden stehen. Lege die Zwiebelringe in eine Schüssel und gieße den Rotweinessig darüber. Lasse auch dies mindestens 1 Stunde stehen. Entferne die Kerne aus der Paprika (sie schmeckt übrigens noch besser, wenn sie im Ofen geröstet wird, aber dann ist das Rezept nicht mehr so Camping-tauglich), den Tomaten und der Gurke und bewahre dabei den Tomatensaft einschließlich der Kerne auf. Schneide das gesamte Gemüse in Stücke und vermische es mit dem Tomatensaft zusammen mit den Kapern und dem Basilikum. Füge die Zwiebelringe hinzu und behalte den Essig zurück. Entferne Knoblauch und Chilis aus dem Olivenöl und vermische dieses dann gut mit dem Essig. Gieße das Dressing, das du dann bekommst, über den Salat und würze mit Salz. Schneide das Brot in 2 cm große Würfel und mische sie unter den Salat, bis alles gut vermischt ist. Füge nach Geschmack zusätzlich Essig und Salz hinzu. Lasse es noch eine Stunde ziehen und: buon appetito!


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